秋の足音

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    朝晩が、めっきり過ごし易くなった今日この頃…

    如何お過ごしでしょうか?

     

    後期がスタートして、早くも三週間が過ぎようとしています。

    今週は秋の彼岸で忙しい和菓子業界。

     

    そんな彼岸前、講師の先生にお越し頂きました。

     

    千葉県で「虎屋」を経営されている森山浩一先生です。

    先生は本校25期の卒業生であり、

    日本菓業振興会の役員も務められています。

     

    本日は、秋らしい3品を教えていただきました。

     

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    後期初の講師授業に、学生達も緊張気味かな?

    緊張しても、話は聞き逃さないで下さいよ。

     

    1品目「栗ひろい」の軽羹を仕込みます。

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    軽羹は山芋ベースのお菓子、山芋の扱いが難しい製品です。

    擦り加減によって、浮きや食感が変化するんですね。

     

    刻んだ栗を生地に合わせます。

    秋らしくなって来ましたねぇ。

    出来上がりは後ほど。

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    2品目「芋きんとん」

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    絞りも丁寧に教えていただきました。

    小林さん、いつになく目が真剣ですね。

    先生の芋きんとんは一味違います…

    オーブンでじっくり焼いているので、

    とても甘くホクホクしています。

     

    3品目「すすきの」は平鍋製品。

    中餡も学生が、生豆から炊き上げます。

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    岩さん流す方向が逆では?

     

    毎日見ていると、まだまだだなぁ と思いますが…

    写真で見ると、成長したなぁ と思ったりします。

    静止画だから ですかね?

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    それでは秋の足音を感じて下さい。

     

     

    「栗ひろい」

    軽羹生地とキントン餡を、流し合わせた食い口菓子。

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    「芋きんとん」

    焼き芋を茶巾に絞り、バーナーで焼いて仕上げました。

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    「すすきの」

    ふっくら炊き上げた粒餡を、中華生地で包みました。

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    どれも秋らしい製品ですね。

    情景や季節を感じながら食べる和菓子…最高ですよね。

     

    そんな素敵なひと時を感じさせてくださった森山先生、

    本当に ありがとうございました。

     

    如何でしたか?

    皆さんに、秋の足音が聞こえたら幸いです。

    おしまい。

     

     


    新学期スタート

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      9月1日(金)より新学期がスタートしました。

      2年生は学生生活最後の夏休み…

      楽しめたでしょうか?

       

      初日はガイダンス。

      全員元気に登校 と言う訳には行きませんでしたが、

      元気な姿を見せてくれました。

       

      前期に比べて後期はイベントが盛りだくさん。

      体育祭やジャパンケーキショウ見学、バス旅行に浅草散策。

      そしてなんと言っても学園祭。

       

      毎年盛大に行われます。

      就職が決まって無い学生は、並行して就活も。

       

      学園祭が終われば あっと言う間に年末、

      年が明けたら期末試験に卒業制作。

      そして卒業。

       

      あと半年、有意義に楽しい学生生活を送ってくれる事を、

      願うばかりです。

       

       

      今回は新学期が始まったばかりで、

      写真がありませんので、懐かしい(個人的に)写真をご覧ください。

       

      皆さん何処だかわかりますか?

      ヽい任后

      今現在、地盤沈下が進んでいるイタリア北部の都市。

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      ∪禹海任后

      上部の建物が有名な中立国。

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      8鼎し造物。

      世界で一番小さい国(敷地面積)…多分。

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      い洒落な看板

      ベートーベン生誕の地。

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      サ‐紊砲董

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      ガイダンスでは卒業旅行の案内があります。

      今回の写真は、10年前に引率で欧研に行った時の物です。

       

      ,魯戰優船◆∨佑一度は行ってみたいと思っていた地の1つ。

       因みにもう1つはスペイン、サグラダファミリアが見たい。

       こちらは叶っていません。

       

      ▲好ぅ垢任后

       ユングランヨッホ(たしか)の展望台スフィンクス。

       その中には郵便局があったり、とても楽しい場所ですが…

       高山病に注意。

       

      バチカン共和国。

       教会内の至る処で、ミサが行われていた記憶が。

       

      ぅーストリアのザルツブルグです。

       ケーブルカーの看板も可愛いですよね。

       

      ゥーストリアから、フランスに向かう機上からの1枚。

       綺麗な雲に、何回もシャッターを切りました。

       

      最近は治安の問題で開催されてない欧州研修旅行。

      今年も多くの学生が参加を希望しています。

      このまま無事に開催される事を願います。

       

      今回は、自己満足の想いで回顧にお付き合い頂き、

      ありがとうございます。

       

      今回の1枚

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      ウィーンの排水溝。

      豪快なので思わずパシャリ。

       

      治安、日程、お金、なかなか簡単には参加出来ませんが、

      可能なら参加してみて下さい。

      きっと、素晴らしい思い出になると思います。

      体験者談。

       

      今回はこの辺りで…おしまい。

       

       

       


      いわ散歩…朝の花

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        八月に入って降り続いた雨も、やっと止みました。

        残暑お見舞い申し上げます。

         

        今年の夏は例年に無い天候ですよね。

        20℃そこそこの日があれば、37℃の猛暑日や

        ヒョウが降って二子玉川の花火大会も中止になりました。

         

        日照不足で作物にも影響が出ています。

        和菓子は小豆がメインのお菓子。

         

        豊作とまでは言いませんが、例年並みの収穫を願うばかりです。

         

        本日は、教諭対象の特別講習会を開催しています。

        学校は、色々な事をやっているんですねぇ。

         

        前書きが長くなりましたが、いわ散歩開始です。

         

        昨日から好天に恵まれて、朝顔もご覧の通り元気です。

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        和菓子は季節感を大切にしていますが、花もそうですよね。

        朝顔が咲き誇ると、夏を感じます(暦の上では秋ですけどね)。

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        中庭で花を見ていた留学生に「花、好きなの?」と言うと…

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        「花が嫌いな人はいないよ、先生」と、返ってきました。

        う〜ん、納得。

         

        右の朝顔、突然変異で珍しい模様が出ています。

        昨年までは無かった柄だそうです。(三浦先生談)

        皆さんも是非、直接ご覧になって下さい。

        個人的には、ツボミも好きです。

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        ポイント中庭の花は三浦先生が植えています。

                  だから詳しいんですねポイント

         

        この時期、朝顔が唯一お客様を華やかに出迎えてくれます。

        今日、この写真を撮る事に熱中している姿を、

        学生に見られてしまいました。

         

        暑い日が続きますが、皆さんも朝顔の様に元気でお過ごし下さい。

         

         

        今日の1枚。

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        庭の紅葉も色付き始めました。

        確実に秋が近づいていますね。

         

        季節を伝えてくれる、植物に感謝。

        いわ散歩 朝の花…おしまい。

         

         


        いわ散歩…雨の体験

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          本日はオープンキャンパス(一日体験)を実施しています。

           

          お天気はと言うと…あいにくの雨模様

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          でも沢山の方に足を運んで頂きました。

          ありがとうございます。

           

          天候はぐずついてますが、体験は元気に開催中。

          今回の体験には、夏休み中の学生もお手伝いで参加しています。

           

          塩野さんは鹿の子を教えています。

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          普段、教わる側の学生ですが意外(失礼)と教えるのも上手なんです。

           

          楽しそうに笑っているのは渡辺さん

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          体験は楽しいのが一番。

           

          今回は、1テーブル1人ずつ学生が担当してます。

          小林さん普段通り元気にお願いしますね。

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          盒兇気は、艶天の塗り方をサポートしています。

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          艶天は熱いから、火傷に注意して下さい。

           

          体験者の方も、学生の方が距離も近いのでリラックスしてますね。

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          今回の製品はこちら

          清流

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          求肥を大納言で巻いた一品。

          川に見立てた求肥に楓が映える、この時期にぴったりの和菓子。

           

          製作者は船田先生。

          どこかに小さく写ってたので、興味のある方は捜して下さい。

           

          夏休みの中お手伝いしてくれた学生諸君、

          ありがとうございます。

          午後も宜しくね。

           

          9月には授業体験もございます。

          製菓に興味のある方は、是非一度足をお運び下さい。

          学生と話す事で、より日本菓子専門学校を理解できると思います。

           

          今日の1枚

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          雨が降る前は元気に咲いていた朝顔。

          一休み中。

           

          おまけの1枚

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          今回、お手伝いしてくれた学生の一人

          哀愁に浸っている訳ではありません。

          遠くを見ながら反省中かな?

          多分、遅刻した自分を戒めているのでしょう。

           

          そっとしておきます。

           

          おしまい。


          職員の日常3

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            ご無沙汰しております。

             

            ブログを休んで(サボって)いる間に…梅雨があけました。

            今年は空梅雨でしたね。

             

            雨が続けば うっとうしいと ぼやき、

            降らなきゃ降らないで水不足と嘆く。

            僕だけでしょうかね、無い物ねだりなのは。

            物事、ほどほどが良いですよね。

             

            夏真っ盛りの中、如何お過ごしですか?

             

            学生は期末試験も終わり、今週から夏休み。

             

            職員はと言うと、再試や一日体験、通信教育の準備に追われています。

            ポイント学生が長期休暇の時が、

             普段たまっている仕事を片付けるチャンスなんですポイント

             

            そんな職員の日常、第3弾スタートです。

             

            まずは第4実習室

            一人で笑っているのは浅野先生

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            粉板を張り替えています。

            学期終わりの恒例行事。

             

            2階に降りて第2実習室

            1年和菓子の再試会場に居るのは…お久しぶりの菅野先生

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            お帰りなさい、また宜しくお願いしますね。

             

            後ろに写っているのは菊島先生。

            56期和菓子科の皆さ〜ん、菊島琴乃 頑張ってますよ。

             

             

            横に移動して第9実習室

            笹先生、裁縫している様に見えますが…違います。

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            一日体験の包材を数えています。

             

            さぁ〜ここでクイズです。

            見切れてるお尻は誰でしょう?

            ヒント1…笹先生ではありません。

            ヒント2…男性です。

            ヒント3…足が速い。

            ヒント4…ハイボールをこよなく愛しています。

            解った方はこちら↓

            和菓子科1年担当、河合文太先生まで。

             

            お隣の第11実習室には堀口先生

            グレープフルーツを剝いています。

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            明後日の体験で出すデザートの仕込み中。

            今回はジャパンケーキショーでグランプリを取った製品です。

            皆さん是非食べに来て下さい。

            ここだけの話、めっちゃ美味しかったです。

             

            この教室でもう1枚撮ったんですが…のちほど。

             

             

            第4講義室から出て来たのは、事務所の近藤先生

            本を音読している訳ではありません。

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            節電対策として、各教室の空調や電気のチェックをしているんです。

            暑い中、毎日お疲れ様です。

             

             

            豆を移動しているのは岩崎先生

            和菓子の材料を担当しています。

            あれ?

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            少し笑顔と動きがぎこち無いですねぇ。

            先生、もう少し自然にお願いします。

            一回エレベーターから降りて、撮り直したみたいだから…

             

             

            階段を登って来た二人をパシャリ。

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            右側、元気な松本先生と少しお疲れ気味の山田先生。

            二人とも再試の準備ですかね。

            まだまだ昼過ぎ、午後も頑張って下さいよ。

             

            包材室では好感度1位の河合先生

            好感度13位くらいの長澤先生が棚卸し中。

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            包材担当は長澤先生なんですが、河合先生がお手伝い。

            こういう処が、1位たる所以なんじゃないでしょうか。

             

            暑さに負けず、こんな感じで働いてます。

             

            2年生とパン科の諸君は最後の夏休み。

            思いっきり遊んで、楽しんで来て下さい。

            ※ケガや熱中症、事故には気を付けてね。

             

            今日の1枚

            第11実習室の2枚目なんですが…

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            洋菓子科2年担当、同期の二人

            やらせ感満載で、この写真は使えません。

             

            正直、ほぼほぼ やらせですが…これはちょっと ね。

             

            ご協力いただいた先生方、ありがとうございました。

            (四宮、狩野両先生含む)

             

            おしまい。

             


            工場見学

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              6月16日(金)和菓子科33名と職員3名、

              校外授業で工場見学に行って来ました。

               

              今回お伺いしたお店は「成城凮月堂」さん。

              和洋菓子を製造販売する繁盛店です。

               

              成城凮月堂さんの工場は1階が洋菓子、2階が和洋菓子、

              3階がアイスクリーム室とチョコレート室

              (それぞれ専用の部屋がありました)と休憩室になります。

               

              二組に分かれて見学開始。

               

              案内して頂くのは和菓子が「福井さん」、洋菓子は「小田桐さん」です。

              お二人とも、どうぞ宜しくお願い致します。

               

              個人的には驚きの連続だったのですが、まず最初に綺麗。

              福井さんは「5年しか経ってないですから」とおっしゃいましたが…

              5年間毎日稼働しているのに、綺麗でした。

               

              写真は1階のパネル、ニコニコしてますが何か解りますか?

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              下の時計と連動して電気の使用状況を表示しています。

               

              赤が多くなると、モニターが怒り出して

              ブザーで知らせてくれるそうです。

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              そうすると全館放送で節電を呼びかけます。

              学校でも節電、節電と言いますが目視出来ると意識も変わりますよね。

               

              2階で説明して頂いているのが小田桐さん。

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              こちらが福井さん。

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              そして手洗いも画期的。

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              セラ水という殺菌力は強いが、

              菓子に付いても問題の無い水で手を洗います。

              しかも自動、更にタイマーも手かざしで自動。

               

              そして床も画期的、乾式でした。

              随所に衛生へのこだわりが感じられます。

               

              この窓は搬出口。

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              駐車場の車にダイレクトで積める様になっています。

              しかも屋根があるので、雨に濡れる心配もありません。

              更に写真右手の部屋(写ってません)が製品保管庫になっているので、

              無駄なく配送出来る様になっています。

               

              キントンを仕上げているのは長岡さん。

              嫌がるのに写真撮って ごめんなさい。(福井さん了解済み)

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              一通り見学した後は…

              休憩室でお茶菓子(焼きたての どら焼き)とお茶を頂きながら、

              質疑応答。

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              学生もプロの手作業を直に見れて、また色々なお話を聞けて

              勉強になったと思います。

              学生諸君はこの貴重な体験を活かして、就職活動を進めて行って下さい。

               

               

              最後に成城凮月堂さんの店舗前で記念撮影。

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              成城凮月堂さんにお伺いして、

              従業員の皆さんの意思統一の凄さと、意識の高さを感じました。

              学生は勿論、職員も勉強させていただきました。

              福井さん小田桐さんを始め、成城凮月堂の従業員の皆様、

              お忙しい中、本当にありがとうございました。

               

              今日の1枚。

              CIMG9693.JPG

              本校卒業生(?)の元気な姿をパシャリ。

              左から伊藤さん、豊根さん、大場さん。

               

              今回はこのへんで おしまい。

               


              和菓子の日

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                6月16日は嘉祥(かじょう)の日。

                むかし菓子が重要な役割を果たした、

                嘉祥という行事がありました。

                由来は諸説ありますので、割愛させていただいて。

                 

                嘉祥は明治以降さびれてしまいました。

                一時は、ほぼ無くなってしまった行事を、

                昭和54年に全国和菓子協会が「和菓子の日」と

                名を変えて復活させました。

                 

                今では和菓子屋さんにとって、

                欠かせない年中行事の1つになります。

                 

                と言う事で…日本菓子専門学校もやります。

                そう特別体験。

                 

                和菓子の日に因んで、上生菓子製作と茶道体験。

                 

                茶道を教えて頂くのは小笠原宗佳先生

                小笠原先生には、和菓子科の学生もご指導いただいてます。

                 

                まずは上生体験、担当は岩崎教師。

                3種類各2個ずつ作ります。

                 

                好天(五月晴れ)の中、作業も気持ち良く出来ます。

                 

                順調みたいですね。

                カメラにピース。

                 

                 

                こちらは完成、手に持ってお披露目。

                自分で作ったお菓子は格別ですよ。

                 

                その頃 私は…午後の会場準備をしていました。

                 

                さぁ〜午後が特別体験の本番。

                小笠原先生のお話(茶道四方山話)から茶道体験スタートです。

                茶道と言うと格式が高く、少し堅いイメージですが…

                先生は笑いも交えながら、解り易くお話していただきました。

                 

                お点前は林先生

                本校和菓子科52期卒業、京橋にある和菓子店「桃六」さんの六代目。

                お稽古を始めて5年、流れるようなお点前。

                 

                先生のお点前を見ながら、お菓子をいただきます。

                懐紙と黒文字を使い、お菓子を切り分けます。

                 

                最後は希望された方に、お抹茶をたてていただきました。

                林先生、腕の見せ所です。

                 

                参加された方の多くは、初めて茶道に触れたのではないでしょうか。

                留学生の方が、楽しそうにしていたのが印象的でした。

                 

                小笠原先生、林先生、お忙しい中

                本当にありがとうございました。

                 

                 

                今日の1枚。

                先生方とパシャリ。

                お手伝いの学生諸君も、良い経験になったと思います。

                 

                 

                さらに1枚。

                笹先生作

                菓名「七変化」。

                 

                特別体験これにて おしまい。

                 


                2017年度保護者会

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                  先月末に、2学年と製パン科の保護者会を開催いたしました。

                  毎年5月末〜6月始めに行う保護者会。

                  学生の授業参観や就職、卒業旅行など保護者の方に、

                  よりご理解いただくために開催させていただいてます。

                   

                  和菓子科は18組、21名の保護者の方々に来校して頂きました。

                  お忙しい中、ありがとうございました。

                   

                  毎年保護者会の授業は、実技講師の先生にお願いしています。

                  今年担当していただくのは石川忠久先生。

                  石川先生は さいたま市にある「豆の木」さんを経営されています。

                  また、日本菓子協会東和会の会長でもあります。

                   

                  今回ご指導いただくのは練切 12ヵ月。

                   

                  まずは練切を練ります。

                  普段の実習よりも配量が多いので、学生達も勝手が違う様です。

                   

                  そして、お待ちかねのデモンストレーション。

                  実は石川先生にあらかじめ、

                  見本となる製品を30個程お持ちいただきました。

                  学生達は、朝から綺麗な練切を目の当たりにしているため、

                  お待ちかねに なるんですねぇ。

                   

                  石川先生の手から、四季折々の製品が次々と生まれて行きます。

                  先生の作品は後ほど…

                   

                  さぁ〜学生は着色から入りますよ。

                  八木原さん良〜く見て、先生に近い色を出して下さいね。

                   

                  限られた時間内になるので、学生は好きな物から作って行きます。

                  シベの付け方を教わっているのは岩さん。

                  シベで花の表情が決まります。

                   

                  張さん、藤の押し出しは上手に出来ましたか?

                   

                  脇さん、渡辺さん、先生の手を良く見ててくださいね。

                  より出しは こうやります。

                  時間一杯まで、学生達も一生懸命作りました。

                  さて幾つ出来たでしょうか。

                   

                   

                  石川先生の作品をどうぞ。

                   

                   

                   

                  やっぱり上生菓子は人を引き付ける魅力が有るな と

                  改めて思いました。

                   

                  石川先生、素晴らしい技術を惜しげも無く披露して頂いて、

                  本当にありがとうございました。

                   

                  また、参加していただいた保護者の方々も、

                  学生の頑張る姿を見て、少しは安心して頂ければ幸いです。

                   

                  今回は ここまで。

                  紫陽花も咲いて来たので、

                  次回は「いわ散歩」でお会いしましょう。

                   

                   

                   


                  技能検定1級

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                    和菓子の技能検定には1級と2級があります。

                    2級の課題は、「ななめヘラ切り菊…練切製」・「どら焼き」・

                    「小麦饅頭…ヘラ包み」の3種類。

                    学生は1年次に実習しました。

                     

                    1級の課題は、「はさみ菊下段」・「薯蕷饅頭」・

                    「羊羹扇面切り」・「紋様埋め込み」の4種類。

                     

                    はさみ菊の授業は終わりましたので、残りは3種。

                    今回の授業は「扇面切り」と「紋様埋め込み」を作ります。

                     

                    技能検定と言えば小野先生。

                    (仕上がりが、とても綺麗なんです)

                    CIMG9211.JPG

                    ちょっと顔が見えませんが、間違いなく小野先生です。

                     

                    まずは、紋様埋め込みの型を彫りましょう。

                    CIMG9210.JPG

                    渋紙にコンパスで円を描き、専用のカッターで切り抜きます。

                    眛蕕気鵝∀討気鷄澆禄損罎涼羶瓦砲願いしますね。

                    この渋紙は すり込みと言う技法に使います。

                     

                     

                    彫り終わるとこんな感じ。

                    CIMG9213.JPG

                    山岸さん、黄くん、渡辺さん上手に出来てますよ。

                     

                    こちらは張さんと平栗さん。

                    平栗さん笑顔で写ってますが…

                    1枚しか見えませんけど大丈夫かな?

                    CIMG9216.JPG

                     

                    さぁ渋紙が終わったら羊羹を切り分けます。

                    CIMG9215.JPG

                    舟から出しているのは鳴島さん。

                    この作業、以外と難しいんです。

                     

                    小野先生による、扇面切りのデモンストレーションが始まりました。

                    CIMG9219.JPG

                    切り分けを間違えると本数が取れません。

                    慎重に作業しましょう。

                     

                    もう羊羹が扇形になってますねぇ、勝又くんサマになってますよ。

                    CIMG9227.JPG

                    扇面切りの完成品は後ほど。

                     

                    続いて紋様埋め込み。

                    課題が桜に変更されてから、難しくなったと、もっぱらの噂。

                    (以前は、丸に三角を埋め込む図柄でした)

                    皆さん頑張れ。

                     

                    先程の渋紙を使って、すり込みをしているのは寺山さん。

                    CIMG9229.JPG

                    1年次の授業を思い出して下さいね。

                     

                    まだまだ終わりじゃありません。

                    切り落とした羊羹を煮詰めなおして、パイピングをします。

                    CIMG9234.JPG

                    和菓子では余り使わない技術。

                    硬さが重要ですよ。

                     

                    坂尻さん、パイピングは垂らす様に。

                    ゆっくり、ゆっくり お願いしますね。

                    CIMG9237.JPG

                     

                     

                    では完成品を(小野先生作)見てみましょう。

                    扇面切り.JPG

                    ちょっと反射して桜が見えません。

                    スミマセン。

                     

                    紋様のみが こちら。

                    紋様埋め込み.JPG

                    見事な桜が咲いてます。

                     

                    学生諸君は、卒業した年に2級の受験資格が得られます。

                    合格後、更に2年の実務経験で1級が受けれます。

                     

                    まずは2級からチャレンジしてみましょう。

                     

                     

                    今日の1枚。

                    ハサミ菊下段.JPG

                    こちら はさみ菊下段。

                    以前、授業で習った製品です。

                    (長澤先生作)

                     

                    今回はこの辺で、おしまいです。


                    バラエティー

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                      と言っても、お笑いではありません。

                      2年生の授業内容です。

                       

                      今回は通年でお世話になる、3名の先生方をご紹介します。

                       

                      お一人目は…

                      ゼミナール「書道」を担当していただく須田先生。

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                      和菓子と書は密接です。

                      値札やポップ等を自分で書くと、店の個性にもなりますし、

                      他店との差別化も出来ますよね。

                       

                      須田先生のご実家は和菓子店、書だけではなく和菓子も詳しいんです。

                       

                      学生諸君、久々に筆を持ったんじゃないですか?

                      上手く書けたか先生に見てもらいましょう。

                      CIMG9033.JPG

                       

                      後ろの岩さん、暴れている訳ではありません。

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                      年間の授業で、筆の扱いは勿論、印や表札なども作る予定です。

                       

                      続いてご登場願うのは…

                      ゼミナール「和菓子文化」を担当していただく青木先生。

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                      先生には、和菓子の歴史・歳時記など和菓子について、

                      詳しく教えていただきます。

                       

                      毎回、ためになるお話ばかり。

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                      そして、青木先生の授業には…

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                      お菓子が出るんです。

                      皆さん本当に幸せそうですね。

                       

                      後期には浅草散策(和菓子店めぐり)も予定してます。

                       

                       

                      そして経営学「販売理論」を担当して頂く安部先生。

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                      販売の重要性が再確認されている昨今、

                      接客のイロハからご指導いただきます。

                       

                      実は私も先生に教えていただいた教え子。

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                      こんなに優しかったかな…?

                       

                      後期には実習授業も予定しています。

                       

                       

                      先生方、一年間どうぞ宜しくお願い致します。

                       

                      今後も5月末には保護者会、6月中旬に工場見学、

                      7月になると期末試験と続きます。

                       

                      この間進級したと思ったら、もう前期も半分終わりました。

                      Gクラスの皆さん…悔いの残らない様、一生懸命勉強して

                      全力で遊んでください。

                       

                      今日の1枚。

                      CIMG9131.JPG

                      中庭をよ〜〜〜く見ると発見出来るかも。

                       

                      今回はここまで。

                       



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