茶道授業

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    和菓子はお茶と共に広まった文化。

    お抹茶を、一服いただく前に供されるのが和菓子。

    千利休が確立した茶の道。

    和菓子を学ぶ上で、欠かす事の出来ない授業。

    「茶 道」

    年間8回の茶道授業を通して、作法はもちろん、礼儀等を学びます。

     

    一年間ご指導いただくのは…

    茶道小笠原流 小笠原宗佳先生。

     

    さすがに茶道は実習室や講義室では行えませんので、

    先生のお茶室にお伺いいたします。

     

    今回は卒業生の吉積さんと林君もお手伝い。

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    慣れない動きや言葉遣いに戸惑いながらも、

    なんとか進めて行ってます。

     

    懐紙と黒文字でお菓子を頂きます。

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    緊張し過ぎて味が解らなくなってませんか?

     

    意外や意外、皆さんちゃんと正座しています。

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    運び方を教えているのは林先輩。

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    先生方の指導のお蔭で、無事に終了しました。

     

    最後は先生のお話です。

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    今回学生はお茶とお菓子を頂くだけでしたが、

    次回からはお点前や水屋など、どんどん担当してもらいますよ。

     

    小笠原先生、諸先輩方1年間宜しくお願いします。

     

    さて今回のお菓子は「唐衣」。

    前日の授業で、学生が製作した和菓子です。

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    外郎製、たたみ仕上げ「杜若…カキツバタ」を表現した京菓子。

    毎回、季節に合わせた和菓子を前日に作ります。

    素材や表現も変化して行きますので、お楽しみに。

     

    今回は、この辺で終わりにしたいと思います。

     

    追伸…久々に正客で一服いただき、

    緊張して味わえなかったのは私でした。

     

     


    就職セミナー

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      進級して、早3週間余りが経とうとしています。

      1年次は和洋パンの基礎や学科など、製菓衛生師の勉強が中心でした。

      2学年になると、学ぶ科目も大きく変わります。

       

      和菓子科の学生は と言うと…和菓子文化・書道・茶道など、

      早くも新しい授業が始まりました。

       

      専門学校は、最終学歴になる事が多いと思います。

      日菓専も多分に漏れず同じ。

      本校のストロングポイントの1つに、就職率の高さがあります。

       

      今回は就職に関しての授業。

      教えて頂くのは、日本マンパワーの柴田先生。

       

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      柴田先生、とってもパワフルです。

       

      まずは挨拶から。

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      普段、何気なくしていますが…

      先生の説明を聞くと納得する事ばかり。

       

      3人1組で練習をします。

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      ちゃんとした挨拶、難しいですよね。

       

      挨拶の次は3人で模擬面接。

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      少し緊張気味かな?

       

      各々チームを組んで練習開始。

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      友達同士、照れもあるけど頑張りましょう。

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      最後は代表者が前に出て、柴田先生と本番さながらの面接です。

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      志望動機・自己アピール等、4人とも一生懸命答えていました。

       

      緊張もほぐれ、柴田先生の総評を聞く4人。

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      代表の皆さんお疲れさまでした。

      控え室に戻ってからも、先生とても褒めて下さってましたよ。

       

      六月一日から就職が解禁します。

      後1か月足らずに迫りました。

      面接が全てではありませんが、

      大きなウエイトを占めるのは間違いありません。

       

      今回の経験を踏まえ、本番に備えてくれたらと 思います。

       

       

       

      今日の1枚。

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      シャクヤク…小笠原先生宅にて。

       


      和菓子科と言えば…

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        和菓子の花形「上生菓子」。

        その中でも、特に人気があるのが「はさみ菊」。

        はさみ菊が切りたくて、和菓子科を選択した学生もいる位ですから。

         

        今回は、はさみ菊のお話。

        2学年になって、新しく配布される道具の中に菊ハサミがあります。

        そう、はさみ菊を切る専用のハサミ。

         

        はさみ菊は言葉の通り、練切をハサミで切って、

        菊の花に見立てるお菓子です。

         

        国家試験1級の課題「下段切り」と「上段切り」の2種類あります。

        ポイント実際は色々な種類があるのですが、代表的なのは2種ですポイント

         

        今日、福本先生に教えてもらうのは上段切り。

         

        まずは練切を硬く練ります。

        ポイントはさみ菊は他の上生菓子より、仕上げに時間が掛かります。

         軟らかいと形が崩れてしまうんですねぇポイント

         

        福本先生がお手本を見せます。

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        上段切りは1つ前の試験課題。

        花弁20枚、8段で切り上げます。

         

        見て下さい、みんな真剣です。

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        なかなか思い通りには切れません。

         

        本番用の着色をします。

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        本紅色と黄味色でぼかします。

         

        さぁいよいよ本番。

        色が入ると更に緊張感が増します。

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        次は皆さんの番、集中して頑張って下さいよ。

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        皆さん、色は上手に染めているみたいですね。

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        ハサミも上手に切れたでしょうか?

         

        福本先生の作品がこちら。

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        花弁1枚1枚が揃っていて、とても綺麗な仕上がりです。

         

        1回の授業で、すぐに上手にはなりません。

        朝練、夕練などでコツコツ切り方を覚えて下さい。

        近々、下段も切ります。

        今回はここまで。

         

         


        The last message

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          ちょっとかっこいいタイトルを付けてみました!笑

            

           

          第56期製菓技術学科・第19期製パン技術学科のみなさんご卒業おめでとうございますエクステンション

           

           

           

          みなさんは約2年(製パン科は約1年)前の4月日本菓子専門学校に入学しました。慣れないことばかりで戸惑うことも多かったのではないでしょうか?さらに、実習の日は朝から授業終了までほぼ立ちっぱなしマジで

          きっと毎日ヘトヘトに疲れたと思いますkyu

           

           

          それから1年が経ち各科へ

          その頃には実習にもすっかり慣れ学校生活を楽しめるようになっていたことでしょうあは

           

           

          さて、ここから和菓子科のみんなと出会いスタートを切りました。

          最初はみんな静かでしたが、慣れてくるにしたがって・・・ゆう★

           

           

          たくさん怒ったかも・・・

           

          でも、そうやって接していくうちにみんなと打ち解けていくような気がしました。

           

           

          普段の授業はもちろんバス旅行や運動会その他色々な校外授業の時もいつも一緒でいろいろな思い出ができました手

          学園祭の時は多少のトラブルはありましたが力を合わせて乗り切ることができました(^o^)

           

           

           

           

          毎日のように会っていたのこれから会えなくなると思うと寂しい?というかなんか不思議な感じ?です。

          (素直に寂しいと言わない)笑

           

           

           

           

           

          さて、最後になりますがこれから社会人として自立して行くみなさんに私が好きな言葉を贈ります。

           

          凡眼には見えず心眼を開け。好機は常に眼前にあり。

           

           

          これはある有名な企業の創業者のの言葉です。

           

           

           

          慣れてくると人は漫然と仕事をしてしましがちになります。

          しかし、それでは目の前にある好機に気付くことができないのです。

           

           

          漫然と仕事をするのでは無く信念を持って目標を持って仕事をしてください。

           

           

          一生懸命仕事をしていれば必ず壁に当たります。そんな時は学校に遊びに来るも良し、同期に会うのも良し

          自分の息抜きの方法を見つけて下さい人差し指

           

           

           

          1年間本当にありがとう。

           

           

           

           

           

           

           

           

           


          一番気合いが入っていたのは私でした? 編

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            ここ最近は暖かい日があったりすごく寒くなったり寒暖差が激しい日が続いていますが体調など

            崩していないでしょうか?

            デパートには”ふきのとう”や”たらの芽”並び始め少しづつ春の足音が聞こえるような気がします晴れ

             

            気がつけばもう1月も終わりびっくりびっくり

            時が経つのは本当に早いと感じます。

             

             

             

            さて、今回は先日行われたクラス対抗の運動会の様子をご紹介き

             

            玉入れ、大玉転がし、玉取り、綱引き、玉運び、リレーなどの種目をクラス対抗で争います力こぶ

              

            まずは玉入れからスタートですゆう★

            ※みんな動いているので写真のブレはお許し下さい。

            写真中央の中野君にご注目びっくり

            見て下さいこの躍動感き

            写真左には黄緑色のセーターを着たレジェンド浅野先生時々ウインクペコちゃん

            久々の登場ですあは

             

            和菓子科A・Bチームに分かれて行いましたが見事全勝ピース

             

             

            さすが和菓子科です。(笑)

             

            続いての競技は大玉転がし大玉

            桐木君、菊島さんがトップバッターです筋肉

            頼むよ〜!!!!

            この競技には福本先生、浅野先生、そして私笹も参加することに

            またまたブレていてすみません合掌

            この写真は福本先生と蜂須賀君ペアの走りです走る走る

            福本先生の年齢を感じさせない走りに一同拍手拍手(笑)

             

             

            この競技はクラス全員参加で行われましたが結果は・・・

            これも見事に全勝手

             

            強いぞ和菓子科はーと

             

            その後午前中の最後に行われたのが玉取り

            椅子取りゲームの椅子が玉になった感じですひらめき

            この競技はクラスの選抜メンバーで行われましたDocomo6

            男女別に分かれスタートです♪順調に勝ち進み決勝まで進出

            最後の4人まで絞られるとこの状態からスタートになりますDocomo88

             

             

             

            他のメンバーはクラスの代表をみんなで応援頑張れ

             

                       

                    

             

             

            さて結果は・・・

             

             

            男女共に一位二位ワンツーフィニッシュ二位一位

            応援の力もあったかな?大兼君、佐藤(佑)君  田中さん、斎藤さん

            本当に素晴らしい走りでしたウインクペコちゃん手 

             

             

            午前の部はここまでstar今のところ全勝の和菓子科和菓子

            果たして午後は・・・

             

             

            次回に続く   わらう


            創作菓子 表彰 編

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              前回の続きから

              さぁ、いよいよ順位の発表ですびっくり

               

               

               

              第3位三位  き浪川奈津穂さん 八重樫賢 君き チーム

              菓名  「ばぁば焼き」

              ごぼうを使用した製品で甘辛い味と表面を焼いたことによる香ばしさが高評価に

              繋がりましたポイント

              また、斬新な見た目も評価されました手

               

              第2位二位   き芝崎永一君 鈴木美貴さんき チーム

              菓名   「ごぼうの舞」

              こちらもごぼうを使用した製品で素揚げしたごぼうがとてもいいアクセントにニコッ

              また、生地にもすり下ろしのごぼうを入れるなどの工夫が高評価に繋がりましたいいね

               

               

               

               

              いよいよ栄光の第1位の発表ですお願い

               

               

               

              第1位は・・・

               

               

              きき「野花」きき  佐藤真佑樹君 柴田奏美さん チーム

              見た目の可愛さお花、クッキー生地とにんじん餡の相性の良さ

              また、クッキー生地にも粒あんを使用するなどの和菓子の材料

              が多く取り入れられているなどの点が高評価にピース

               

               

              それぞれ順位毎に賞品が送られますトロフィー和菓子科担任 福本先生から

              にやにやしている!?笑八重樫君と浪川さん

               

               

               

               

              ちょっと照れくさそう照れ芝崎君と鈴木さん

               

              満面の笑みの笑顔柴田さんと佐藤君

               

              本当におめでとうございます拍手き

               

              最後に・・・

              惜しくも受賞ならなかったみなさんも良い経験になったのではないでしょうか?

              また、思ったように上手くいかないということも学んだと思います。

              自分が考えたお菓子が商品になるのはきっと早くても数年後。

               

              その時この経験が少しでも役に立ってくれる事を祈っています!

               

               

              残り少ない学生生活を有意義な物にしましょう。わらう

               

               

               

               


              一番気合が入っていたのは私でした? 後編

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                前回の続きからですエクステンション

                午後の部は綱引きからスタート手

                和菓子科A・Bの2チームに分かれて行われましたき

                みんな気合十分です力こぶ特に先頭の八重樫君の気合の入り方は別格でしたゆう★

                 

                 

                それでは、よーいドンピストル

                応援にも力が入りますびっくり

                見て下さいバイバイ普段の実習では見せない?生き生きした表情ゆう★

                きっと久々に体を動かしたからですねゆう★  そういうことにしておこう・・・笑

                 

                 

                 

                最後の競技、リレー前の一枚き

                あまり緊張していない様子Docomo108

                あれれ?競技中の写真は??

                 

                 

                すみません。応援に夢中になり競技中の写真撮り忘れました・・・

                byレジェンド浅野。

                 

                 

                 

                 

                さて結果は・・・

                 

                 

                 

                 

                見事に一位一位一位

                 

                 

                 

                特にアンカー大兼君の走りには感動すら覚えるものがありましたマジで

                さすが50メートル5秒台の俊足走る

                かっこよかったぞDocomo_hartちょっとだけDocomo_hart(笑)

                 

                 

                 

                さて、すべての競技が終了しいよいよき結果発表き

                 

                 

                 

                 

                見事優勝手

                委員長 佐藤佑羽也君が代表でトロフィートロフィー受け取ります(^^)/

                 

                最後は全員で記念撮影カメラ

                良い思い出となりましたねkyu

                残り少ない学生生活悔いのないように過ごしましょう!

                 

                 

                 

                次の日の実習・・・

                なんかと違う。いつもより静か?動きがゆっくり?

                 

                実は全員ひどい筋肉痛に襲われていた(笑)0口0

                たまには運動せよと思い知らされました。

                 

                 
                わらう


                創作菓子 編

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                  お久しぶりです。

                  まだまだ、寒い日が続きますが体調など崩していないでしょうかゆう★

                   

                  和菓子科では数人がインフルエンザにかかってしまいましたマジで

                  特に一人暮らしの学生は大変だったようで・・・

                   

                   

                   

                   

                  家族のありがたさが再確認できたようですちゅんはーと

                   

                   

                   

                  さて、本日は創作菓子の授業についてご紹介しますゆう★

                  普段は提示された配合を作りますが、この授業では2人1グループで配合から

                  考えますひらめき

                   

                  今回のテーマは「野菜を使った和菓子」

                  たまねぎ、にんじん、れんこん、じゃがいも、ほうれん草、ごぼう

                  この6種類の野菜に分かれて考えます!

                   

                   

                  実際にお菓子に使用される野菜もあれば、全く想像つかない野菜もあり・・・

                  きっと苦労して配合を考えたことでしょう(;´Д`)

                   

                   

                  それではいざスタート力こぶ

                  こちらはれんこんを使用したれんこん餅と酒饅頭の組み合わせゆう★

                  どんな製品が出来上がるのでしょうか?

                   

                   

                   

                  続いては芝崎君が何かを揚げているようですおい?

                  何を揚げているのかというと・・・

                  ごぼうの素揚げでしたエリザベス

                  果たして和菓子に合うのか!?と思うかもしれませんが

                  揚げ饅頭、あんどーなっつ、かりんとう饅頭など油で揚げる製品も多く意外に合うかも?

                   

                  完成が楽しみですkyu

                   

                   

                  満面の笑みでピースは八重樫君と浪川さん

                  こちらのチームもごぼうを使用しおはぎの生地と組み合わせたようですちゅん

                  また、見た目もインパクト大で目を引きますポイント

                   

                   

                   

                  作り終えたチームからお皿選び、菓名札の記入、原価計算

                  お菓子を作るだけで無く製品の見せ方や原価から売値までを考えてもらいます手

                  こういうときに役立つのが一年間学んできた書道き

                  書道を学ぶ意義も再確認できたと思います(^o^)

                   

                   

                  さて、全18チーム全ての作品が完成ペコちゃん

                               

                  れんこん味噌餡にれんこんと大葉組み合わせ!!             

                   

                  たまねぎこちらは道明寺の生地にたまねぎを加えましたゆう★

                   

                                

                  じゃがいもどら焼きの生地をベースにすり下ろしのじゃが芋           

                  加えモチモチ食感に餅                       

                   

                   

                  れんこん生姜風味の浮島にシャキシャキのれんこんを合わせて

                   食感にアクセント(・∀・)○

                   

                                

                  にんじん浮島、にんじん羊羹、高麗時雨を組み合わせ            

                  畑に生えているにんじんをイメージうま                

                                 

                  ほうれんそうこちらはほうれん草餡を白ごま入りの

                   牛皮で包んだようです♪

                               

                  ごぼう先程紹介したごぼうの素揚げがトッピング             

                  アクセントに一味唐辛子が効いて大人の味に手            

                   

                  れんこんこちらも紹介したれんこん餅と酒饅頭の

                  組み合わせ!お酒の香りとの相性はいかに?

                   

                   

                               

                  にんじん見た目にこだわりましたきお皿にご注目               

                  この小指ピン小指どこかで見覚えが・・・                

                   

                  たまねぎたまねぎとオレンジ風味のリキュールを粒あん

                  と合わせサンドしましたゆう★

                   

                              

                  ごぼう突き抜けたごぼうが特徴的にピース                   

                  おはぎの生地を焼き香ばしさもプラスエクステンション                  

                   

                  ほうれんそう生地にほうれん草のペーストを加え中のこしあんに

                  カマンベールチーズ包み桜の香りを添えました桜

                   

                                                          

                  ごぼうチョコレート餡とごぼうの組み合わせチョコ

                  意外に相性GOOD手!? 

                                        

                  たまねぎ外郎生地で見た目もたまねぎらしくポイント

                  黒糖ゼリーとたまねぎ餡の組み合わせに黄奈粉をまーくまーく

                   

                   

                              

                  じゃがいもその昔じゃがいもは悪魔の食べ物だったそう。            

                  そこから菓名を取ったようですが・・・                

                  お菓子の名前としてはとうかなぁ〜kyu?

                   

                  ほうれん草ほうれん草とすりゴマ入りの生地でゴマ餡

                  巻いて仕上げました。春の山道をイメージ山

                   

                   

                               

                  じゃがいもクリームチーズをじゃがいも餡で包みさらに                

                  モチモチの牛皮で包みましたチーズ                    

                  また、製品の見せ方にもこだわりましたグット               

                   

                  にんじんクッキー生地でにんじん餡をサンドうさぎ

                  丸く抜いたにんじんがお花の様にも見えますお花

                  偶然の産物ガーン!?

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                  以上18製品が出そろいました!!!

                  ここから審査し1〜3位を決定します筋肉

                  力作揃いで甲乙付けがたいですが・・・

                   

                   

                  栄冠は誰の手に・・・  

                   

                   

                  次回へ続くわらう


                  出張実習授業の紹介

                  0

                     

                    ご無沙汰しいてます。

                    皆さんお元気だったでしょうか?

                     

                    あっと言う間の一年、時が経つのは早いものです。

                    今月10日から年明けの最初の授業がスタートしました。

                     

                    今日は本年度から始まった、大学での

                          出張実習授業の紹介をしたいと思います。

                     

                    今まで高校からの授業依頼はあったのですが

                            なんと大学からの依頼がありました。

                     

                    P1060099.JPG

                     

                    相模女子大学 栄養科学部 健康栄養学科の学生達です。

                     

                    ABクラスの2クラスで

                          各クラス38名 総勢76名です。

                     

                    P1060104.JPG

                     

                    9月からスタートして、約2時間の実習時間で

                               全部で7回の実習授業を行いました。

                     

                    製菓実習という科目で和菓子と洋菓子があり

                                   和菓子を担当しました。

                     

                    学生達は和菓子作りが初めてで、何から何まで初体験です。

                     

                    みなさん第1回目の授業は緊張気味でしたが、

                        すぐに打ち解けて作業できていたように思います。 

                     

                    P1060107.JPG

                     

                    全部で14種類以上の製品を実習しました。

                     

                    写真は5回目の『練切手形菓子』の実習の様子です。

                     

                    P1060105.JPG

                     

                    『ヘラ切り菊』と『水鳥』

                     初心者にはちょっと難しい仕上げに挑戦です。

                     

                    この授業で少しでも和菓子に興味を持って、

                    家でも和菓子作りにチャレンジしてくれることを願っています。

                     

                     


                    バス旅行 前編

                    0

                      皆さんこんにちは!

                      12月に入り今年も残すところ一カ月となりました( ゚Д゚)

                      私にとってはあっという間に感じましたが皆さんはいかがでしょう?

                       

                       

                      さて、今回はバス旅行全編をお届けします(^^♪

                      行先は ☆栃木方面☆ 佐野にてそば打ち体験と日の本穀粉の工場見学です。

                       

                       

                      まずは、新宿に集合です(^^)/

                      前日に遅刻厳禁!!!!!!!!!と念押ししたので遅刻者なく

                      無事に出発❢

                      とはいかず・・・

                       

                      途中パーキングエリアでの一枚


                      なぜか小宮山君が責められている様です( ゚Д゚)

                      遅刻はしていないはずなのですが・・・(笑)

                       

                      続いてはこちら

                      これからそばを食べるというのにたくさん食べ物を買い込んでいるようです!

                      でもパーキングエリアに寄るとついつい食べたくなってしまう気持ち

                      分かります(*´Д`)

                       

                      その後1時間程で〜佐野のそば打ち体験の場所へ到着(*^_^*)

                      バスの中もカラオケ大会などで大いに盛り上がっていました✌('ω'✌ )三✌('ω')✌三( ✌'ω')✌

                       

                      栗林さんの歌声は感動ものです!!!

                       

                       

                       

                       

                      それではいよいよそば打ち体験の始まりです!

                      まずは手洗いから基本中の基本ですね('ω')ノ

                       

                       

                       

                      いざ体験スタート

                       

                      おや?橋爪君は麺棒の使い方を間違えているようです(笑)

                      顔は真剣なのですが・・・(-ω-)/

                       

                      みんな悪戦苦闘中( ゚Д゚)

                      でもこの二人の息はぴったりです✌

                      そしてそば処、長野県出身の藤縄さんは満面の笑み☻

                      実家を思い出したのでしょうか?

                       

                       

                       

                      続いては見た目だけは達人の 原君(*‘ω‘ *)

                       

                      こちらは食べる専門の蜂須賀君 

                       

                       

                      何はともあれ自分たちで打ったそばは美味しかったようです(●´ω`●)

                       

                       

                       

                      食後     〜休憩中〜

                      楽しそうに歌を歌っていました(^^♪なんの歌でしょうか?

                       

                       

                      こちらは親子?

                      ではありません(注意)

                      Gクラス担任福本先生と朝責められていた小宮山君

                      二人ともいい表情です(*‘ω‘ *)

                       

                       

                      食事が終わり外に出ると

                      和菓子科元気組が遊具で遊んでいました!

                      その後鬼ごっこが始まり・・・

                      全力疾走

                      みんな本当に元気だなぁ〜と。改めて年の差を感じました。(笑)

                       

                       

                           最後は全員で記念撮影

                      旅の良い思い出になりましたね(^_-)-☆

                       

                      ※色々な事がありましたが私個人的には中野君のやまびこが一番印象に残っています。

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                       



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