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    • 2018.05.13 Sunday
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    今日は「菊」を表現した上生菓子の仕上げ授業を覗いてみましょう。

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           本日、授業の主役となる素材は「練切餡」です。

           練切餡とは硬く練り上げた白餡に求肥を練り混ぜて粘りをだした餡です。

           この餡練りが難しく、火加減、ヘラ加減を誤ると焦がしてしまいます。

           
           学生も今まで練った餡とは勝手が違うらしく、ダマ、焦げが目に付く班が多々ありました。

           また、練り上がってからも早く冷ますために、揉んで小さくちぎる工程を繰り返します。

           普通の練り餡より数倍大変です。 あ〜〜ぁ疲れた。

           CIMG0899.JPG
           
          
           今日はこの餡を使って上生菓子を仕上げていきます。

           まずは着色しましょう。 
         
           着色も技術です。 手早く着色しないと練切餡が乾いて味に影響します。

           色が濃すぎたり、薄すぎたりとあ〜〜大変。


           CIMG0900.JPG

           着色が終わったかと思ったら、ヘラの使い方の練習です。

           ヘラを使って菊の花びらを表現していきます。

           これがまた、かなり難しい。     (ひー覚えることがあり過ぎる〜。※学生心の叫び)


           CIMG0901.JPG

           
           そして本番、今日はこの菊を1人4個仕上げていきます。

           とても、とても今日中にはこの技術をマスターできません。

           明日から朝、夕練習がんばろう。

           
           CIMG0904.JPG

           先生の製品は綺麗だな〜〜〜。







      和菓子の授業体験コース!!  本校の学生と一緒に和菓子を作ろう。

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             授業体験コースは体験者が本校学生の班に入り、いっょに製品を作る体験コースです。
            
             普段の授業の流れで進めていくため、実習授業の様子が一番分かる体験コースです。


             また、在校生と一緒に協力して製品を作るため、学生の生の声が聞けます。

             各班で作った製品は仲良く分けてお持ち帰りできますよ。    


            CIMG0894.JPG

            もちろん担当教師が作り方のデモンストレーションをします。

            ポイントを聞き逃しても、学生が優しく教えてくれます。

            上記の写真は「安房のしほり」を焼いているところです。


            CIMG0895.JPG


            本日の製品は……  

            「安房のしほり」…ピーナッツの入った和風クッキーです。サクサク美味しいです。

            「磯古木」…磯に立っている古木をイメージした製品です。中はしっとり黄味餡です。

            「薯蕷吹雪」…粒餡を山芋入りの生地で包みました。中の餡が透けて見えるのがポイントです。

            CIMG0896.JPG

            次回の製品は何だろう、楽しみだな……

            体験は無料で参加できます。皆さんも時間があればどんどん参加してください。

            学生共々お待ちしております。




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