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    • 2018.05.13 Sunday
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    『飾り菓子』 皆さんご存知ですか?

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            一般的に和菓子は食べることを目的に作ります。

            しかし、その和菓子という食べられる素材を使い、食べることを目的としない

            芸術性のみを追求する、観賞用のお菓子……それを飾り菓子(工芸菓子)と言います。


            なあ〜〜んて、難しいことを言いましたが、
       
            洋菓子にも「飴細工」、「チョコレート細工」「マジパン細工」などあるように

            洋菓子の素材を使い芸術的な観賞用のお菓子を作ります。

            それの和菓子バージョンです。もちろん素材は和菓子の素材です。

            だいたい和菓子では自然界の山水花鳥風月を優雅に表現します。



            今回は「飾り菓子」の授業を覗きながら解説いたします。

            CIMG8830.JPG

            今、素材を仕込んでいます。この素材仕込みが重要です。 

            先ずは素材の説明から……

            鑑賞を目的としているため、直ぐに腐ったり、傷んだりしてはいけません、

                                   何ヶ月、何年も日持ちする素材を使います。

            よく使われる素材は雲平、餡平です。

            雲平は砂糖と米粉を水でこねたもので、

                               餡平は白あんと砂糖と米粉をこねて蒸したものです。

            もちろん食べられる素材で、白色で、薄く伸すことが可能です。


            今日の授業では1日かけて野菊を一輪仕上げています。


            CIMG8832.JPG

           
            飾り菓子作りは根気と時間がかなりかかる作業です。

            超大作になると数ヶ月から数年かかると言っても大袈裟ではありません。


            生地はまっ白いためきれいな色が付きます。

            今日は花びらを紫、葉を緑色に着色しました。

            上記の写真は着色した雲平をめん棒で薄くのして抜き型で抜いているところです。


            CIMG8834.JPG

            この素材(雲平・餡平)は乾燥するともろく、壊れやすいため

                                          芯には針金などを使ったりします。

            また、花びらの接着にはボンドや水蒸気を使います。

            普通の菓子作りには使わないペンチやボンドがあるのはその為です。

            CIMG8835.JPG

                 
            型抜きした花びらを花芯に付けていく作業です。

            そう、プラモデルならぬ、菓子モデルです。後は乾燥させて組み立てていくのです。


            CIMG8837.JPG 

            
            花びらを付けて乾かしている様子です。この後、葉っぱを取り付けていきます。

            乾燥すると割れやすいため、ちょっと触れただけでも壊れます。かなり気を遣います。


            CIMG8838.JPG

            一日かけてやっと完成です。 一輪挿しに飾ると心が和みます。

            保存状態が良いと一生飾っておけます。

             ※衝撃と湿気に弱いのでその点に注意……                                      



            

            

                       

       

                

           




            


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