スポンサーサイト

0

    一定期間更新がないため広告を表示しています

    • 2018.05.13 Sunday
    • -
    • -
    • -
    • -
    • -
    • by スポンサードリンク

    さあ〜いよいよ25年度がスタートです! 1学年は初々しいです。

    0
            

            本年度も昨年度に引き続き1学年を担当することになりました。

            本年度はDクラス担当です。

            私が担当するDクラスは総勢39名(留学生が6名)でお菓子屋の後継ぎが4名います。

            やはり女子学生の数は多く、男子学生の約3倍が女子学生です。

            まだまだ1年生は緊張の毎日だと思います。 がんばれ〜〜!

         

            本日より、また新たに1学年Dクラスの授業風景を中心にご紹介していきたいと思います。

            
            それでは和菓子の実習授業を覗いてみましょう。


            P1000007.JPG

            本日の実習内容は「製餡」と「道明寺製の桜餅」です。

            授業は8:50からスタート、昼まで授業を行い、

                                  午後は1時から4時過ぎまで実習を行います。

            慣れない1学年にとってはかなりハードな内容だと思います。
             ※お菓子屋さんは体力勝負です。 気合いだ〜〜

            今日の授業は午前中に製餡作業を行いました。

                ☆「製餡」とは、小豆を煮て粒生餡、こし生餡を作る作業です。
                  ※生餡とは…砂糖を加える前の餡のことです。

            
            各テーブルに分かれて一班3人で作業します。

            まだまだチームワークもおぼつかない様子です。 ファイト〜〜!


            P1000003.JPG

            午後から桜餅の中餡を練り、生地を仕込んで仕上げていきます。

            包餡作業もかなり難しい技術です。
             ※1学年で最初に学ぶ、和菓子の技術です。

                ☆「包餡」とは、中餡を生地で包む作業のことです。

                  均一に皮回りよく中餡を包むことはかなり難しく、練習が必要です。

            
            P1000004.JPG

            
            包み終えた製品を塩漬けの桜の葉で巻いていきます。

            この桜の葉がポイントです。桜餅はこの葉の風味が餅にうつり、独特の香りがするのです。
             ※葉と一緒に食べる人、葉を取り除いて食べる人、自由に食べてください。

            最後に専用の袋に入れて仕上げていきます。


            P1000009.JPG

            作業終了後は各班でお茶を飲みながら試食をします。

            もちろん食べることも勉強です。

            一般的に桜餅は朝生菓子に分類され、作ったその日に食べるお菓子です。

            しかし、次の日、また次の日などに食べるのも勉強だと思います。
             ※もちろん、お餅の部分が段々硬くなっていきます。
             ※夏場はカビが生えるので注意!

            
            各班で作った製品は全て持ち帰りできます。

            班で仲良く分けて、箱詰めします。そして、最後に製品写真を撮り終了。

            「おつかれさまでした。」
            

            

            
            

            

      1

      PR

      calendar

      S M T W T F S
       123456
      78910111213
      14151617181920
      21222324252627
      282930    
      << April 2013 >>

      selected entries

      archives

      recent comment

      links

      profile

      search this site.

      others

      mobile

      qrcode

      powered

      無料ブログ作成サービス JUGEM