製菓技術学科 2学年和菓子 「和菓子徒然にっき」
日本菓子専門学校
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2018.05.13 Sunday
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明日は卒業式
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ご無沙汰しております。
早いもので、明日は製菓技術学科55期、製パン科18期の卒業式。
2年前の春に初々しく入学した学生達も、少し逞しくなって巣立って行きます。
今回は、そんな学生達の集大成…卒業制作の授業を紹介します。
和菓子科35名が5チームに別れて、一週間で作り上げます。
製作日数は一週間ですが、昨年の9月から数回のミーティングを重ね、
充分に練り上げたプランを表現していきます。
今年は、建物1組、植物3組、動物1組というラインナップ。
さて計画通りに上手くいくのか、学生生活最後の共同作業、
思い出に残る作品を作って下さい。
一週間というと長く感じますが、和菓子の工芸菓子は時間が掛かるんです。
素材は雲平(砂糖+餅の粉)と餡平(白餡+米粉)。
どちらも仕込んで直ぐには使えません。
そして直ぐには形になりません。
目的の形にして乾燥させてから組んでいくんですねぇ
ですから、まずは仕込みから。
段取り(計画性)がとても重要になります。
こちらは1班、何やら茶色い生地を延ばしていますね。
担当の小野先生も力が入ります。
坂巻先生がお手伝いしているのは2班。
黄色い花の資料が見えます。←重要
学生達はチームごとに、こうして資料を集めています
下準備の多さが、作品に直接反映されます。
3班の作業台は整理されてますね。←重要
整理整頓は基本中の基本
基本が身体に馴染んでいる事が大切なんですねぇ
4班は形が見えてきてます。
動物のようですが、どういった表現になるのか楽しみです。
大量の花を作っているのは5班。
花びら1枚1枚を延ばし、型抜きして組んでいきます。
5弁の花なら 、1輪に5枚。
花が100なら花びらは500枚…この班はそれ以上作ってます。
各班、形になってきました。
そして出来上がった作品がこちら。
1班「田舎家」
2班「富貴花」
3班「愛の裏庭」
4班「白 虎」
5班「桜花爛漫」
以上5作品です。
この作品は全て卒業式会場に展示します。
また来年の2月まで1年間は、校舎内に展示してありますので、
是非とも学生達の努力の結晶を、ご覧になって頂けたらと存じます。
その際は細かい処まで見ていただけると幸いです。
和菓子科の皆さん一週間お疲れ様でした。
個人的には、5作品全て上手に出来たと思っています。
明日の卒業式は、終わりであり始まりでもあります。
教師と学生の関係は終わりますが、同じ業界の仲間として
頑張って行きましょう。
皆さんの活躍を楽しみにしています。
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2016.03.07 Monday
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