和菓子と茶道、切っても切れない関係です。

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         本校の和菓子科では茶道の授業も取り入れています。
     
         以前、書道の授業を紹介しましたが、それ以上に茶道と和菓子は関係が深いものです。

         和菓子がなくては茶道は語れません、また茶道がなくては和菓子は存在しなかったかも…。
         (和菓子の歴史上、茶道の発展が和菓子の発展につながっています。)


         「茶道」の授業は半日授業になりますが、年8回開講しています。

         
          《講師の先生ご紹介》

           茶道講師  小笠原流 家元
           
                   小笠原 宗幸 先生

           (先生のお弟子さんには本校の卒業生も多くいます。)

          

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          授業開講日には先生のご自宅(茶室有り)に集合して、茶道を学びます。

          茶道にも季節があり、季節にあった茶室の飾り付け、生け花、茶器、茶碗を

          準備していただき、お茶菓子には前日の授業で作った製品を使用します。
          ※夏には浴衣をお借りして、授業を行います。

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          使用する茶碗など道具類はかなり高価なものでお稽古する手が震えます。

          ※中には数百万する道具も使用します。(緊張〜、ブルブル…)

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          毎回、先生のお弟子さんにお手伝いいただき授業を進めています。
          ※毎回、毎回有難うございます。

          毎年、これをきっかけに入門する学生もいます。
      

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          茶道の侘び、寂びを感じてお茶を一服、あ〜日本っていいな〜。


           

    本日は後期になってはじめての外部講師の先生による授業です。

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           夏休みもあけ、後期がスタートしてもう一ヶ月が過ぎようとしています。(9/30現在)
           
                ※この調子で、あっという間に一年が終わってしまうのかな……寂しい。     

           鈍っていた身体もやっと慣れてきました。

           おっと、慣れたところで本日は久しぶりの外部講師の先生による授業です。



          《講師の先生ご紹介》

           「(有)虎屋」  森山 浩一 先生

           (千葉市内で虎屋という和菓子屋を経営なさっていて、本校の卒業生でもあります。)


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           本日の製品は「すすき野」・「栗ひろい」・「芋きんとん」の3製品です。


           「すすき野」…平鍋焼き菓子(銅板の上で焼き上げます。)の製品です。生地を小判型に
                    焼き上げ、粒餡をサンドして仕上げました。
                    ※粒餡もこの時間に生の小豆から炊きあげたものを使用しています。

           「栗ひろい」…かるかん生地(山芋の生地)を型に敷き込み、栗入りの羊羹を流し合わせま       
                    した。※栗の風味豊かな製品です。              

           「芋きんとん」…オーブンでこんがりと焼き上げたさつま芋を使用した生地で、中に蜜漬け                                                                                            
                     した角切りの芋を包み仕上げました。
                     ※芋好きにはたまりません。


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           本日の授業では上記の3製品の他に生の小豆を炊いて〜粒餡を練り上げる内容もあり、

           先生の小豆の炊き方、こだわりなど大変勉強になりました。

           また、就職間近ということもあり、現場の話、仕事内容の話などいつになく真剣に聞き                                                                                                                                                                                           
           
           入っていました。


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           本日は内容のぎゅ〜と詰まった授業、本当に有難うございました。

           大変お疲れ様でした。   

           

      和菓子の国際化を見据えて、販売英語を学びます。

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            和菓子と英語? 一見なんにも関係がないように思うかも知れません…

            しかし、和菓子も国際化の時代です。年々、留学生の入学数も増え、和菓子を専攻する

            学生も増えています(少しずつですが…)。

            
            また、和菓子に興味を示し、外国からいらっしゃる方も多くいるはずです。

            そんな方々に英語で和菓子を説明し、接客販売できたら素晴らしいではありませんか。




            《講師の先生ご紹介》

               英語講師  ルケバナ・トコ・ウィリー 先生

               (東京大学大学院 博士課程に留学中でラジオのパーソナリティーも担当されている。)

           
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              いや〜、難しいよ〜。(もっと英語を勉強しておけば良かった…。)
               
              英語を使って和菓子の説明が出来るようになるまではかなりの努力が必要です。      
              
              ※正直、ペラペラと喋れるようになるまでの授業回数がないのが現状です。



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              この授業をきっかけに、もっと勉強して和菓子のことを英語で説明し、

              接客できるようになりたいと思う学生がでることを願います。

         
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              実のところ、私も学生時代は英語がもっとも苦手な科目でした……。(福本でした。)

        本日は書道の授業、筆に魂を込めて…

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             長〜い夏休みも終わり、9月1日より後期がスタートしました。
             こんなに長〜い休みも今年で最後(来年は社会人)、有意義に過ごせたかな?


             わたしも本日より和菓子科の授業紹介をスタートいたします。


             本日紹介する授業は「書道」
             
             半日の授業になりますが、年8回開講しています。
             
             

             
             《講師の先生ご紹介》

              書道講師  須田 清子 先生

               (書の個展、書道教室など幅広く活躍なさっています。)

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              授業回数も少ないため書道の基本を中心すすめ、応用としては特に和菓子に関係の

              ある書(菓子の名前、季節ごとの風情のある言葉)を学びます。



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               学生の中には書道を習っていたもの、全く経験のないものなど様々ですが
           
               みんな集中して一生懸命取り組んでいます。

               きっとこの経験が社会に出て、いや和菓子職人になって役立つことでしょう。


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          本日は同窓会主催の和菓子講習会をご紹介します。

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                本校の首都圏支部同窓会では卒業生を対象に年に一度和菓子講習会を開催します。


                毎回、著名な先生をお招きして、3〜4製品を講習します。

                卒業生限定ではありますが、毎年多くの卒業生が受講します。

               
                《講師紹介》
                 
                 「田園調布 あけぼの」  大田区田園調布
              
                    横地 次郎 先生
                    (先生は日本菓業振興会の常任幹事であり、本校卒業生でもあります。)


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                 受講生の皆さんは…手を挙げて質問される方、パチパチと講習の様子をカメラに納める方


                 など先生の話に真剣に聞き入っていました。

                 
                 講習会は大盛況の内に終了ましました。(講習製品のお土産付きです。)        

                 



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                 製品は「菊かさね」・「江戸甘味噌饅頭」・「七夕餅」の3製品です。

                 
                 「菊かさね」…芋種をのし、菊の型で抜き平鍋で焼成する。中餡をサンドして、
                          菊の焼き印を押し、すり蜜をエラ引きする。


                 「江戸甘味噌饅頭」…生地に江戸甘味噌を使った、濃厚味噌味の蒸し饅頭。


                 「七夕餅」…黒糖味の外郎生地を蒸し上げ、黄味色の道明寺羹を流し合わせた製品です。



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                 キーワード : 『和菓子大好き
             
                            この言葉を受付で言ってください。

                 

            今日は保護者会、緊張するな〜。

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                 ☆本日は保護者会の日、父兄が授業を参観します。

                  (なんだか照れくさいような、恥ずかしいような、変な気分です。)


                  《講師の先生ご紹介》

                  「和匠 高円」  加藤 政行 先生

                  (三鷹と吉祥寺にお店を出店されている。著名な先生です。)


                  本日の製品は「外郎手形菓子12ヶ月」です。

                    ※先生の手際に大感激〜、素晴らしい〜
               
                 
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                 午前中は先生のデモンストレーション、午後は私たちが仕上げます。
                 
                  ※いくつ仕上げることが出来るかな?

                 ちょうどタイミング良く、お父さん、お母さんが参観に来ました。

                 (照れくさいよ〜、あまり近寄らないで〜。)  



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                 一月…花びら餅  二月…引千切  三月…しだれ桜  四月…水鳥

                 五月…花菖蒲  六月…藤紫  七月…てっせん  八月…大山蓮華

                 九月…桔梗花  十月…着せ綿  十一月…秋景色  十二月…巣籠もり 

               
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                 ☆上生菓子は綺麗だな〜、素晴らしいな〜。

              本日は創作和菓子の実習授業です。

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                   本日はちょっとユニークな、和菓子を紹介します。

                   
                   担当教師は福本教師(そうです、私)です。

                   
                   本日の製品は「みるく水羊羹」・「カップ蒸しばなな」・「松の雪」の3製品です。

                 
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                   「みるく水羊羹」…水を使用しないで、100%牛乳で作った水羊羹です。

                            抹茶とこし餡の2種類を仕上げました。

                                                  冷やして食べると美味しいですよ〜

                              
                            ※上記はみるく水羊羹を仕込んでいる作業風景です。

                 

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                   「松の雪」…和三盆風味の中餡を口溶けの良い生地で包み蒸し上げ、浮島生地                 
                         (蒸しかすてら風の生地)を掛けて、再度蒸し上げました。

                          松の焼き印を押し、淡雪羹をハケ塗りして上生菓子風に仕上げました。


                         ※饅頭を包んでいる作業風景です。


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                   「カップ蒸しばなな」…カップの中に蒸しかすてら生地を絞り、バナナゼリーを入れ                     
                              蒸し上げました。

                              材料に高温でも溶けない凝固剤を使用しているのが特徴です。                                                                                                                                                                                                                 


                                ※ばななの焼き印を押している作業風景です。


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                   固定観念にとらわれず、目先を変えて考えれば

                   まだまだいろいろな和菓子を生み出すことができますね。

                    


                和菓子ディスプレイ授業の紹介です!

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                    ☆授業の内容は…

                    各グループに分かれて、月とテーマを決めディスプレイのデザインを考えます。

                    いろいろな小物類、和紙、布類などを使い、もちろんお菓子も使い和風なディスプレイを飾り
                    付ける授業です。
                    
                     ※本日使用する菓子は練切手形菓子です。
                       これもグループごとに季節に合わせてデザインして製作しました。  
                   
                    《講師の先生ご紹介》

                     『(有)伊藤プランニング』  伊藤 庸子 先生
                      (店舗アドバイザー、空間コーディネートなどでご活躍されている先生です。)


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                      それでは各グループに分かれてディスプレイ製作の開始です。

                      頑張るぞー!

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                      デザイン通りできるかな〜

                      各グループを回り、先生の的確なアドバイスがはいります。

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                      各グループもうすぐ完成で〜す。

                      
                      みんなで力を合わせ、素晴らしい作品ができました。

                      
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                      ☆☆ それでは各グループごとに紹介します ☆☆

                      【テーマ】…バレンタイン
                      
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                      【テーマ】…お花見

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                      【テーマ】…涼を感じる風景

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                      【テーマ】…七夕 (先生の作品です)
                              
                      
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                      【テーマ】…秋祭り

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                      【テーマ】…秋の紅葉

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                      【テーマ】…クリスマス

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                      【テーマ】…お正月   

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                      各グループ、思った以上の作品ができました。
                      
                      こういった作品が和菓子屋の店先にディスプレイしてあると風情が出ますね。


                  本日、はじめての外部講師の実習授業です。緊張するな〜

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                      今日は和菓子科に進級して初の外部講師の授業です。
                       (どんな先生だろう、ドキドキ…)


                       《講師の先生ご紹介》
                        「高田屋菓子舗」  眞貝 朋男 先生
                        (わざわざ授業のために、群馬県の四万温泉の方から来ていただきました。)


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                        本日の製品は「芋饅頭」・「玄米餅」・「抹茶かるかん」の3製品です。
                        
                      
                                         
                        「芋饅頭」…芋餡入りの口溶けの良い生地でさつま芋のペーストを練り込んだ餡を包み                 
                                蒸し上げた芋づくしの製品です。

                        「玄米餅」…羽二重粉にこだわりの玄米粉を加え練り上げたきめ細かい餅に、糯米を                                                    
                                混ぜ合わせた餅生地で中餡を包み黄奈粉で仕上げました。

                        「抹茶かるかん」…抹茶入りのかるかんと村雨を蒸し枠を使い蒸し上げました。あいだには
                                    蜜漬け栗をサンドしました。



                       IMGP0030.JPG    


                       
                       授業では各製品の配合、工程についても細かいことまで説明していただきました。

                       また、普段の授業では聞けない現場のこと、修業時代のことなどいろいろとお話しいただき                  
                       大変勉強になりました。


                       本日は有難うございました。
                       (こんど夏休みに、四万温泉に行こうかな…)

                       
                       IMGP0027.JPG


                    やっぱり、実習授業は楽しいな〜

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                        ゴールデンウイーク明け、最初の実習授業です。

                        本日の製品は「ずんだ饅頭」・「ワッフル」・「酒かすてら」の3製品です。


                        「ずんだ饅頭」…味噌入り生地でずんだ餡を包んで蒸し上げた製品
                        「ワッフル」…ワッフル型に生地を流し入れて焼き、カスタードクリームをサンドしました。
                                 ※久々にカスタードクリームを仕込みました…。
                        「酒ホイル焼き」…酒粕入りの洋風生地をアルミホイルに絞り、包んで焼き上げました。
                        
                          IMGP0026.JPG 
                         
                        学生達は、
                        休みが長かったせいか、身体がスムーズに動かないよ〜
                        
                        げげー、包餡(中餡を包む作業)の仕方を忘れているよ〜、今日は夕練だー
                        という、声が聞こえました。  

                         IMGP0016.JPG
                         

                        蒸し上げたばかりの饅頭は美味しそうだな〜

                        今日は何個持ち帰ろうかな…(各班で作った製品は持ち帰り出来るのである。)

                         IMGP0017.JPG

                        次はワッフル生地の焼成です。

                        これも生地をサジですくって流す作業が包餡と同じくらい難しいのだー
                         (熱ッ、火傷した…)

                         IMGP0020.JPG

                        


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